疫情之下的破局之路，餐饮人如何自救？
发布时间：2020-05-19 20:29
疫情之下，餐饮行业遭受重创，九成餐饮商家资金短缺。原本计划年后复工的餐饮商家，一度面临延期开业，堂食停滞的局面，不仅春节期间的备货滞销，收入下降，还需承担高额的固定成本。
据美团研究院发布的《新冠肺炎疫情对中国餐饮行业的影响》报告显示，疫情对餐饮商家的主要影响体现在：现金流承压、信心受损、影响就业三个方面。目前，餐饮行业全面复工在即，但消费者外出就餐的信心仍然是个问号，在餐饮人流量完全恢复之前，员工工资、租金、食材等固定成本仍需强大的现金流支撑，餐饮人如何走出困局？
疫情期间，无接触服务价值凸显，宅家隔离的年轻人更青睐于每天定时抢菜、线上支付购买食物，无接触外卖配送到家，于是外卖成为餐饮人短期自救的方法之一。据美团调研3.2万餐饮商户显示，短期内有近三成的商户转向外卖自救，在目前营业的商户中，53.6%的商户外卖收入占营业收入的50%以上，其中高达42.9%的商户外卖占比超过70%。 正因如此，外卖被餐饮行业视为短期自救抓手。就连大龙燚、全聚德、便宜坊、眉州东坡、木屋烧烤这些之前不太注重外卖的品牌商家，也都在持续发力外卖业务。
据国家统计局统计，2019年全国餐饮收入46721亿元，春节期间的收入占比15.5%，在正常情况下，很多餐饮商家都会在春节之前准备好比平常多至3-5倍的备货。如今，积压的库存成为餐饮商家最心疼的事，在不能正常营业的情况下，海鲜、蔬菜等不易存放的食材该如何处理？很多餐饮商家开始以成本价、进货价折价销售。全聚德、眉州东坡等众多餐饮企业摆起“菜摊”；上海入围煮、23度不太冷椰子鸡火锅在开启外卖服务的同时，也在尝试提供半成品零售，逐渐打通零售环节，倒逼餐饮向服务+零售行业转型。
疫情结束后，2020年必定是食品安全卫生重建的一年，消费者对食品安全的需求也会升华为品牌信任感，所以品牌商家在特殊时期更应该注重品牌建设，维护消费者对品牌的信任感。“全国酒店餐饮标杆”舜和酒店率先在疫情期间提出“分餐位上”的就餐理念，在消费者心中树立品牌安全意识。对于疫情期间囤积的货物，“中国正餐领军品牌”同庆楼将原料食材免费送给顾客，南京金元宝大酒店将新鲜的食材免费送货上门，上海十面欢腾也开启了食材免费配送上门服务，提升顾客对品牌的信任感。顺旺阁为了开发线上门店的优势，在菜品规划上，根据疫情期间顾客宅家做菜的特点和喜好，对线上菜单进行优化，并且开始卖半成品零售，同时为了让顾客放心就餐，餐厅工作人员佩戴口罩、护目镜做好安全防护措施，在外卖包装盒上贴上食品安全标签，及出餐员、打包员、骑手的体温表。
奶茶连锁企业卡旺卡，在外卖平台提供的流量扶持及各种运营活动的推广下，单日订单峰值达到10000多单，外卖在整体营业额中的占比增加至80%。
全国加盟门店近2000家的鱼你在一起，针对品牌的加盟门店，免收一个季度的管理费。明确与合作伙伴建立信任，共度难关。
当前金融支持仍是重中之重。面对餐饮业的严峻形式，政府和社会各界正在伸出援手，央行放出1.2万亿流动性，以及专项贷款资金；万达、华润置业、大悦城等商业集团，针对相关商户减免部分租金；美团陆续落地七项帮扶政策，提供优惠利率贷款扶持服务，首批帮扶湖北地区小微商户近千家，贷款授信额度超过5000万元。
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打边炉餐盒
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港式茶餐厅餐盒
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面食餐盒
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轻食餐盒
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便携餐盒
